การยึดเกาะไฮโดรเจนของอะไมโลเพคซินและอะไมโลสทําให้น้ําซึมเข้าไปในเม็ดแป้งเหมือนเดิม เมื่อน้ําร้อนเม็ดจะบวมและเจลาติไนซ์ วัดอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้เกิดขึ้นในเม็ด กระบวนการนี้ยังสามารถสังเกตได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์แสงโพลาไรซ์ระหว่างการทําความร้อน
ترجمه، لطفا صبر کنید ..